SiDRA LIBRE

Sexto y Umani somos proyectos amigos unidos por un interés profundo a los ingredientes con historia. En el 2020 decidimos juntarnos para hacer realidad uno de los sueños de ambos: hacer sidra por amor a los fermentos. Comenzamos este camino en la Ñuu Savi (sierra Mixteca) en el distrito de Tlaxiaco en Oaxaca, donde árboles de manzana y pera conviven con las milpas, el bosque y las montañas. Este año, con la intención de explorar el sabor de otros territorios terminamos en Chiautzingo y Huejotzingo en Puebla, tierras vecinas del Izta y del Popo llenas de tejocotes, ciruelas, duraznos, chabacanos, elotes, frijoles y más variedades de manzana y pera de las que jamás imaginamos. Tras haber probado más de doce cepas, y teniendo el sabor y los estilos tradicionales de sidra en mente, elegimos cuatro tipos de manzana y una de pera para los ensambles de este año. Sidra libre es como un vino ¡pero de manzana! En esta temporada —además de la sidra de siempre— decidimos experimentar con otro estilo tradicional libre de efervescencia que permite disfrutar un sabor más puro ¡te prometemos que no extrañarás las burbujas!